Den fænomenale Levekunst Pørger - plantebaseret, proteinrig Øko-Burger fra Vegatown


Chefkokken i Økøkkenet siger:
Fire ingredienser: det tørre, det friskhakkede, det iblødsatte, og så marinaden!

Tag to skåle frem, en meget stor, og en mellemstor. I den store kommer du alt det friskthakkede, i mellemstørrelsen det tørre som blandes sammen forud.

Det tørre:
5 spk kikærtemel med top
1/2 kop finvalsede havregryn
2 spk spisegærflager
2 spk grøntsagsbuillion.
2 tsk husk & 1/2 tsk agar-agar.
Friskmalede krydderier: 1 tsk sort pebber, 1 tsk koriander frø, 1/2 tsk spidskommen, efter smag og behov.
Salt efter behov. Vi bruger for tiden så lidt som muligt.

Det friskthakkede, helst fra egen have. Finsnittet eller gennem køkkenmaskinen:
2 løg
2 rødbeder
7 finthakkede selleristilke
3 gulerødder
1 mellemstor zucchini, skrællet.
Altsammen friskplukket, så får din burger topsmag.

Det iblødsatte:
1 kop soja eller lupin protein granulat, dækket af kogende vand.
2 kopper solsikkekerner, lagt i blød i koldt vand dagen før. Husk at skifte vandet to gange så toxiner fjernes og spiringen er gået i gang.

Marinaden til pensling:
1 spk rent vand,
1 tsk friskstødt sort pebber,
saft fra en presset citron,
1/2 dl olivenolie,
2 spk tamari.

Nu tager du latexhandskerne på og ælter det hele sammen til det er fintblandet. Lad det sætte sig i en pæn stund, hvilket i dag betyder 30 minutter, mens du reflekterer over livets mysterier.
Form så dine pørgere som pæne flade skiver i den særlige størrelse du kan lide. Læg dem på øko-bagepapir, og stryg dem generøst med nonchalant med marinaden.

I ovnen ved 200 grader i 15 minutter. Tag pladen ud, vend pørgerne og marinér igen. 15 til. Yeah yeah yeah.

Hvorfor sådan en stor portion? Der er simpelthen næsten umuligt at holde fingrene fra dem. En pørger skal være sprød, velsmagende, sund og se hammergodt ud. Ellers får man ikke overbevidst sin lokale carnist om at vegaburgere bare ér vejen.